- Cozze 500 g
- Prezzemolo 30 g
- Pomodori ramati 10
- Patate 500 g
- Acqua 300 ml
- 2 Cipolle rosse dolci
- Riso carnaroli 800 gr
- Pecorino romano 50 gr
- Sale e Pepe Q.b.
- Olio di oliva extravergine in abbondanza
Per preparare la tiella barese iniziate a pulire bene le cozze: togliete il bisso, raschiate la superficie con una retina per eliminare i cirripedi e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Potete visionare ulteriori dettagli sulla scheda riservata alla pulizia delle cozze. Con l’aiuto di un coltellino piccolo e a lama liscia, aprite le cozze, iniziando dalla punta e compiendo un giro lungo tutto il bordo della cozza. Durante l’operazione, ponete sotto le cozze una ciotola per raccogliere la loro acqua.
Sempre con il coltellino, staccate il mollusco dalla valva superiore e portatelo interamente sulla valva inferiore. Staccate la valva vuota e premete delicatamente il mollusco in modo che rilasci tutta l’acqua. Quando avrete aperto tutte le cozze, filtrate il liquido delle cozze ottenuto, con un setaccio a maglie strette, così da eliminare tutti gli eventuali residui di guscio o sabbia.
Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili, aiutandovi con una mandolina, e tenetele da parte in una terrina con acqua fredda. Lavate i pomodori e tagliateli a fette rotonde come le patate. Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Infine affettate, sempre con una mandolina, le cipolle ad anelli sottili.
Oliate abbondantemente d’olio una teglia rettangolare con i bordi e iniziate a comporre la tiella: ponete la cipolla sul fondo, disponete le patate su tutto il fondo della teglia, in modo da non lasciare nessuno spazio.
Salate, pepate e disponete ora le cozze crude, lasciando un po’ di spazio tra loro a questo punto distribuite a manciate il riso crudo ricoprendo tutta la superficie della tiella.
Aggiungete il pomodoro e il prezzemolo, Versate delicatamente da un solo lato della pirofila tutta l’acqua delle cozze filtrata fino a coprire il tutto. Componete ora ancora uno strato di patate disposte ben vicine tra lor . Irrorate la superficie della tiella con olio extravergine e terminate con la gratinatura di Pecorino romano.
Infornate in forno ben caldo a 200° per 40 minuti coprendola con un foglio di carta alluminio, e 20 minuti senza carta per far gratinare la superficie.
